Cualquier alimento cocinado pierde propiedades, pero el microondas no es más agresivo que cualquier otro método convencional.
El mito de que los alimentos calentados al microondas pierden más nutrientes es uno de los más populares de nuestra cultura, y muchas personas evitan su uso debido a esta leyenda urbana que tiene poco fundamento científico.
Para comprender mejor de qué estamos hablando, lo primero es saber cómo funciona un horno microondas.
El calor es una transferencia de energía a nivel molecular que resulta del incremento en el movimiento de las moléculas de una sustancia. …para calentar cualquier alimento se necesita hacer vibrar sus moléculas para que , debido a la fricción resultante , su temperatura asciende.
Cuando se calienta en una sartén o en un horno convencional, el calor se transmite al exterior de la comida, y el interior se cocinará cuando se transfiera ese calor de fuera adentro pero, sin embargo, con el microondas se calienta todo el alimento a la vez, y para ello se usan las ondas microondas, que hacen vibrar al unísono el agua y otras moléculas de la comida.
En definitiva, desde un punto de vista físico no hay grandes diferencias en la forma de calentar la comida.
Un microondas consigue aumentar la temperatura haciendo vibrar las moléculas polares con radiación microondas, y un horno convencional lo hace de modo «mas potente «, generando mucho calor en unas resistencias que después se transmite por proximidad y radiación infrarroja.
De hecho, es más fácil que se alcancen temperaturas muy elevadas en un horno convencional, lo cual sí podría ser un factor de riesgo para destruir ciertos nutrientes”.
Existen numerosos artículos científicos que han comparado la calidad nutricional de los alimentos calentados con diferentes métodos y demuestran que no hay ningún problema en usar el horno microondas.
Una revisión publicada en 1982 en la revista C R C Critical Reviews in Food Science and Nutrition analizó toda la literatura existente al respecto concluyendo que no hay diferencias significativas entre los métodos convencionales y el microondas.
¿El uso del microondas le quita nutrientes a los alimentos ?
Cualquier método de cocinado hace que se pierdan nutrientes
La destrucción de los nutrientes tiene que ver mas con la cantidad de agua que se utiliza para cocinar y la temperatura que se alcanza en el cocinado y , es en el microondas , precisamente , donde se dan esos factores con los que podemos reducir la pérdida de nutrientes, sobre todo de vitaminas y minerales, porque se utiliza generalmente poca agua, es el propio agua del alimento el que lo cocina”.
Un estudio publicado en 2009 en la revista Journal Food of Science encontró mayores niveles de antioxidantes en algunos alimentos cocinados en el microondas como la cebolla y los espárragos.
De hecho el cocinado mediante microondas podría compararse con el cocinado al vapor, uno de los que más respetan la calidad nutricional de los alimentos.
En definitiva cualquier modo de preparación que suponga sumergir el alimento en agua o calentarlo va a provocar una pérdida de los nutrientes y , por ejemplo , la vitamina C o las proteínas sufren un proceso de desnaturalización y se transforman, pero esto sucede con cualquier método”.
Así que, si quieres conservar la calidad de un alimento íntegra, deberás comértelo crudo, pero si te apetece cocinarlo, puedes usar el microondas sin ningún tipo de reparo.
Algunas curiosidades 