El chimichurri es una salsa de consistencia líquida, muy condimentada y cuyos ingredientes fundamentales son perejil, orégano, ajo, vinagre, aceite, ají molido y un poco de sal.
El chimichurri es un aderezo típico de Argentina, Chile, Paraguay, Perú , Uruguay y se cree que es originario de estos países.
El chimichurri es , generalmente , una salsa picante que se utiliza para acompañar las carnes asadas, los choripanes o para marinar pescados y aves; también se usa como aderezo de ensaladas. Esta salsa tiene la cualidad de realzar el sabor de la carne y se considera que ha contribuido a la fama internacional del asado.
En Costa Rica el término chimichurri se utiliza popularmente para referirse al pico de gallo.
Preparación
El chimichurri se preparaba , a mitad del siglo XIX , con una base de salmuera que , posteriormente , sería sustituida por vinagre.
En su preparación se utilizan como base: perejil, ajo, vinagre, ají y sal aunque pueden y suelen agregarse otros condimentos como orégano, pimienta, tomillo, laurel, cebolla, morrón, mostaza en polvo y cebolla de verdeo.
Los ingredientes sólidos son triturados en un mortero y vertidos en la emulsión de aceite y vinagre, se mezclan y se dejan macerar durante unos días.
Hay dos clases de chimichurris, los suaves y los fuertes. … la diferencia esta en que los fuertes tienen mayor cantidad de ají, casi siempre del picante, como el cumbarí o el locoto.
Etimología
La palabra chimichurri es de origen incierto.
Una de las teorías afirma que proviene de los británicos hechos prisioneros tras las Invasiones Inglesas a las colonias españolas del Río de la Plata, a principios del siglo XIX, quienes más tarde se quedarían a residir en el Río de la Plata.
De acuerdo a esta versión, los británicos solicitaban el condimento para la comida usando una palabra compuesta de vocablos locales, españoles e ingleses usando che-mi-curry por «che-mi-salsa» o give me curry por «dame la salsa».
En un artículo de la revista LNR del diario La Nación de Buenos Aires, Argentina, se refiere la historia de un inmigrante irlandés llamado James McCurry, cuyo nombre en diminutivo, Jimmy, fue castellanizado junto con su apellido como Yimi Churri.
Con el objeto de satisfacer su deseo por la entonces desconocida en Argentina salsa Worcestershire, se habría recurrido a los ingredientes conocidos disponibles, en combinaciones que devinieron en la hoy conocida como chimichurri.
Sin embargo es difícil que el origen de los nombres populares esté relacionado con un hecho concreto, lo más probable es que , simplemente , haya sido derivación de antiguas palabras indígenas o españolas ya olvidadas.
Otra teoría plantea que el origen habría que buscarlo en el País Vasco.
El chimichurri provendría del “Tximitxurri”, que en euskera significaría “revoltijo” o “mezcla”.
De hecho, existe una salsa similar que se prepara con ajo y perejil, hierbas aromáticas, chile rojo, pimienta de cayena, tomillo y romero.
Algunas curiosidades 
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