El Ceviche Peruano de pescado es el plato tradicional , por excelencia , de la cocina peruana .
Los peruanos lo consideran el plato bandera y se sienten especialmente orgullosos de él.
En el año 2004, el Instituto Nacional de Cultura (INC) declaró al Ceviche Patrimonio Cultural de la Nación por su importancia dentro de la gastronomía peruana y por lo que representa fuera de las fronteras del Perú.
El Ceviche es un plato que se come en el Perú sino también en muchos países de América Latina y España ,
Como ejemplo el Cheviche se come en Chile, Costa Rica, Colombia, Ecuador, El Salvador, Guatemala, Honduras, México, Nicaragua, Panamá y Puerto Rico pero muchas teorias coinciden en que el original es el Ceviche Peruano.
COMO PREPARAR EL CEVICHE
Como preparar el mejor Ceviche Peruano
Antes de empezar a preparar el ceviche debemos tener preparados los ingredientes :
Ingredientes de Ceviche Peruano:
– 300 gramos de corvina
– Una cebolla grande
– 5-6 limones
– Cilantro fresco
– 2 chiles ají limo
– 150 gramos de maíz hervido
– 100 gramos de maíz frito
– 200 gramos de batata hervida
– Sal fina
Siempre que se quiere preparar un ceviche se han de tener en cuenta las indicaciones de la Organización Mundial de la Salud que indica que para preparar el ceviche hay que tener en cuenta que, como todo pescado que se va a servir crudo o poco cocinado, puede provocar Anisakiasis.
El anisakis es un parasito que se encuentran en el aparato digestivo de la mayoría de clases de pescado.
Para evitar la infeccion por anisakis el pescado se debe congelar se debe congelar el pescado antes de prepararlo al menos 24 horas a una temperatura de -20ºC o bien 15 horas a -35ºC.
La otra opción sería emplear pescado congelado para hacer el ceviche.
Para elaborar el autentico ceviche es recomendable emplear filetes de corvina, aunque si se puede emplear otro tipo de pescado blanco.
El pescado se debe tener bien limpio de pieles y espinas y lavado.
Una vez preparado se corta en trozos en forma de dado de dos centímetros , no más grandes, ya que no se marinarían bien
El siguiente paso es colocar los trozos bien repartidos sobre una bandeja para verter sobre ellos el zumo de los limones exprimidos y colados para evitar que se cuelen trozos de pulpa o pepitas sobre la corvina.
El pescado se Dejara marinar 10 o 15 minutos para que el ácido del limón actue sobre el mismo.
El pescado se puede dejar marinando mas o menos tiempo dependiendo según se quiera más o menos “cocido”.
Pasado ese tiempo se procede a pelar y picar la cebolla troceada en forma de tiras bien finas, lo más finas que se pueda , para agregarla al pescado.
Agregada la cebolla se procede a agregar los chiles picados muy finos , sin las venas interiores y las semillas. .
Es entonces cuando se procede a sazonar al gusto y se remueve bien mezclando todos los ingredientes entre ellos.
Una vez mezclados todos los ingredientes se sirve de forma individual, en recipientes o copas de buen tamaño, agregando por encima un poco de cilantro lavado y picado.
El ceviche se sirve , siempre , en frío acompañado de un poco de maíz frito, una rodaja de maíz hervido y una rodaja de batata hervida,
Estos ingredientes , preparados antes, son unos de los ingredientes más tradicionales empleados para acompañar a este ceviche peruano.
Algunas curiosidades 
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